2018. április 19., csütörtök

Túrókrémes zabpalacsinta - cukormentes





Hozzávalók:

150gr zabpehelyliszt*
5gr sütőpor
1 nagy ek (5gr) bambuszrost
3 egész tojás
50gr tejföl
360gr hideg víz
50gr olaj
1 csipet só

Túrókrém:
250gr túró
1 nagy ek tejföl
2-3tk dia negyadannyi édesítő (vagy 8-12tk cukornak megfelelő édesítő)
reszelt citromhéj

A tojásokat a csipet sóval habosra verjük, hozzáadjuk a tejfölt,  majd a sütőporral és a bambuszrosttal elkevert lisztet.  Csomómentesre keverjük,  a vízzel felhúzzuk, végül hozzákeverjük az olajat.
Nagyjából 20 percre félretesszük míg a zabpehelyliszt magába szívja a vizet, besűrűsödik.
Ezalatt elkészítem a túrókrémet, egyszerűen csak összekeverem a hozzávalókat.

A palacsintasütőt felforrósítjuk - pár csepp olajat teszek minden palacsinta alá de ez akár el is hagyható -, egyforma adagolással kisütjük a zabpalikat, majd betöltjük.
Én ezúttal túrókrémmel töltöttem,  a túrókrém a mi diétánkban ebben a mennyiségben nem számolós.
Tiszta lassú ch, reggelire is ehető.
10db 10ch tartalmú palacsinta lett ebből az adagból, a vastagabb fajtából, nem az átlátszó strandos féle verzió ;)

* Zabpehelylisztet használjunk, ne zablisztet; mert az általában keserű.

Nikk


2018. április 1., vasárnap

Teljes kiőrlésű piskótatekercs avagy a tökéletesen nem tökéletes házi verzió


Ez a klasszikus piskótatekercs közel sem tökéletes,  mivel a bolti 0,01mm-es lekvárcsíknál több van benne, 0,5cm házi lekvár , a másodikban  plusz 0,5-1cm tejszínhab :)
100% teljes kiőrlésű lisztből készült, cukor nélkül, állagra mégis pihepuha, bő fél óra alatt elkészül hála a tojásnak és a és Era barátnőmnek, akitől megörököltem a robotgépét :)






Hozzávalók:
60gr teljes kiőrlésű búzaliszt
6db egész tojás
1,5ek diawell negyedannyi édesítő (vagy 6ek cukornak megfelelő más édesítő)
1kk sütőpor

habtejszín vagy cukormentes hulala
lekvár

Előmelegítem a sütőt 180fokra, egy gáztepsibe szilikonos sütőpapírt terítek, a sütőport elkeverem a liszttel.

-A 6 egész tojást a robotgépbe ütöm, nem kell szétválasztani, így is ultrakönnyű, habos lesz, évek óta így készítem, egy tállal kevesebb ;)
-4 percig pörög -forog a robotgép legmagasabb fokozatán, ezalatt a térfogata a többszörösére nő, szinte hihetetlen módon.
-Beleadagolom az édesítőt, majd kanalanként a lisztet, ekkor más csak a legalacsonyabb fokozaton keverem, csak ameddig egynemű lesz, nem törik össze, nem kell aggódni. :)
rásimítom a sütőpapíros tepsire és mehet is a sütőbe, kb 10 perc és készen van.
-Ezalatt felverem a tejszínt vagy a  hulalát ezt mindenki maga dönti el,  a tejszínhez érdemes habfixálót tenni ha nem fogy el rövid időn belül a süti.
-Pár percig hagyom hűlni, majd a papírt leválasztva feltekerem, alá vizes ruhát terítek, ez segít hogy könnyebben elváljon a sütőpapírtól.
-Feltekerve hagyom picit pihizni majd megkenem lekvárral és/vagy a tejszínhabbal és készen is vagyunk :)



Nem, nem lesznek tökéletesen rajzolt szeletek, mivel nem sajnáltam a tölteléket:)
Jó sütést!



2018. március 15., csütörtök

A tépős kenyér :)



Ez a teljes kiőrlésű "tépős kenyér" a lányom kedvence, ő hívta így először, maradt is a név, minden kerti party, gyerekzsúr, felnőtt zsúr kedvence, előbb fogy el mint az amihez készül, salátákhoz, virsli mellé, tunkolni vagy csak úgy.
Húsvétra is ezt sütöm a sonka, tojás mellé, ha már unjuk a kalácsot.





A tésztája a teljes kiőrlésű zürichi  kenyéré egy az egyben, csak az elkészítés módja más.

Hozzávalók:
előtészta, 8-12 órával a kenyérsütés előtt készül:

200gr teljes kiőrlésű búzaliszt            
150gr víz
5gr friss élesztő

Egy villával összekeverem, egynemű gombóccá,  lefedve a pulton hagyom 8-12 órát, semmi más tennivaló nincs vele.
Ez idő alatt túlkel, visszaesik, a sikérszálak megerősödnek,.

A kenyér összeállítása:    

a teljes előtészta +                                    
100gr sima búzaliszt                                
180gr teljes kiőrlésű búzaliszt        
20gr búzasikér
2tk só
8gr friss élesztő
25gr olaj
150-170gr víz*

~Az alapanyagokat a kenyérsütő üstjébe mérem, dagasztóprogramot indítok, sima, fényes tésztát dagasztok.

45perc kelesztés után tetszőleges méretű és számú darabra osztom a tésztát, sütőpapírral (Aldi) bélelt kerek kapcsos tortaformába teszem, letakarva 45 percet pihen, ezalatt előmelegítem a sütőt 220 fokra, beteszek egy kis vizet egy kis fém tálkában (konvervdoboz) hogy gőz képződjön.
Miután letelt a 45 perc, vízzel lefújom, beteszem a forró sütőbe, 10 perc múlva visszaveszem a hőt 180 fokra, így sütöm tovább még 25-30 percet, akkor jó ha kopog az alja.





Jó sütést!
Nikk




2017. december 12., kedd

Teljes kiőrlésű magos-túrós pogácsa



Az örök kedvenc a pogi, nem lehet eleget sütni belőle :)

A túrótól finom puha, ízes, isteni pogácsákat kapunk.
Érdemes krémes állagút használni, nem marad rögös belül. Ha hagyományos túrót használunk, elképzelhető hogy kelleni fog még némi tej a tésztába. mivel az szárazabb.
A magkeverék ízlés szerinti lehet, én most lenmagot, napraforgómagot és szezámmagot használtam.



Hozzávalók: 

220gr teljes kiőrlésű búzaliszt
100gr sima búzaliszt
30gr búzasikér
250gr krémes túró
250gr vaj
16gr  só
1 tojás
120gr tej
15gr friss élesztő
100gr magkeverék

tetejére:
1 felvert tojás
a fenti magkeverék harmada

-A tetszés szerinti magkeveréket  (kb. 100gr) száraz serpenyőben pirítani keztem, nagyjából 3 perc után a harmadát egy tálkába szórom, ez megy majd a pogácsa tetejére. a többit pattogásig pirítom, ők kerülnek a tésztába.
-Az élesztőt nem futtatom csak elkevertem a tejben,  a tészta hozzávalóival összegyúrtam,  kissé ragadós tésztát kaptam, így lesz jó, mivel a nyújtáskor megkapja azt a kis plusz lisztet amire szüksége van.
-1 órára hűtőbe tettem, majd jól alálisztezett deszkán vékonyra nyújtottam, megkentem a felvert tojással, majd hajtogattam, minden újabb hajtogatás előtt újra megkentem.
(A hajtogatásról képi segítséget a gyors sajtos-túrós kocka receptjénél találsz.)
-Nagyjából 1,5 cm vastagra nyújtottam, kiszaggattam -illetve késsel kockára vágtam, majd a tepsire sorakoztatva megkentem tojással, vigyázva hogy ne follyon le az oldalán mert akkor nem emelkednek meg szépen.
Megszórtam felét magkeverékkel, felét sajttal majd 20 percet hagytam pihenni.


-Előmelegített 180 fokos sütőben  20 perc alatt van kész. Frissen az igazi!  Ne süssük túl mert kiszárad.


2017. október 9., hétfő

Teljes kiőrlésű vajas molnárka


Gyermekkorom, most pedig a gyermekem egyik kedvence a molnárka; ez az enyhén édes, kalácsjellegű stangli, puha, foszlós, tökéletes szendvicsalap.



Hozzávalók:

350gr teljes kiőrlésű búzaliszt                                                     
100gr sima búzaliszt
50gr búzasikér
25gr friss élesztő
1tk só
1 csapott ek stevia-eritrit keverék
vagy 4 csapott ek cukornak megfelelő édesítő (ill.ízlés szerint)
50gr puha vaj
100gr habtejszín
270gr víz

tetejére:
1 egész tojás
szezámmag

- A folyékony majd a száraz összetevőket is a kenyérsütő üstjébe mérem, lágyabb de nem ragacsos tésztát dagasztok, 50 percet hagyom kelni, fedeles tálban.
- Mérlegre dobtam, súly alapján 10 részre osztottam, 10 múlva formáztam, majd 30 percig pihent a sütőpapíros tepsin egy másik darab sütőpapírral letakarva.
-  Felvert tojással lekentem, szezámmaggal szórtam, a  sütőlemez szabad részeit vízzel jól lefújtam, a páraképződéshez ez elég.
- 180 fokra előmelegített sütőmben 20 perc alatt sült készre, rácson hagytam kihűlni.




Apró tippek:

- vajat használj hacsak valami egészségügyi probléma nem akadályoz ebben, a margarinnal készült tészta a közelébe sem jön a vajasnak
- az édesítő mennyisége ízlés kérdése, ez egy közepes mennyiség
- fagyasztható, kihűlt állapotában, a kiolvasztás szobahőn a legbarátságosabb
- ha zavar hogy "összenőnek" a péksütemények a sütés alatt, süsd több részletben, én kimondottan szeretem azt a puha részt ahol találkoznak

A ch érték számolása:

össz ch:
450gr liszt csak a számolós az étrendünkben, 4,5x66= 297ch az egész adag nyers tésztában,  így 10db  alap 30ch-s, reggeli "méretű" molnárkát kapunk.
Ha más ch értékűt szeretnél, kalkulálj aszerint. :)

Jó sütést!
Nikk

2017. október 5., csütörtök

SZÉNHIDRÁTCSÖKKENTETT (-50%) TÖKMAGLISZTES KENYÉR

teljes kiőrlésű


A szénhidrátcsökkentett (továbbiakban szénhidrát=ch) bolti kenyereket nem szeretjük az  IR étrendben. A ch tartalmuk majd nulla közelire redukált, általában 6ch/100g, amiből könnyen kiszámolhatjuk hogy a reggelire szánt 30ch elfogyasztásához 500grammot, azaz fél kilót kellene megennünk, plusz a hozzá szánt fehérje, zöldség stb. Ez akármennyire is vonzónak tűnik, nem életszerű valljuk be, hisz a gyomrunk nem vetekszik Mary Poppins táskájával, nem is férne belénk , még ha eltekintenénk ezeknek a kenyereknek a magas zsír és kalóriatartalmától, akkor sem.

Csökkenthetjük a ch-t, csak ésszerűen, hogy meg is tudjuk enni amit készítettünk.



Egy átlagos teljes kiőrlésű kenyér ch-ja, 30-40ch/100gr, saját házi sütésről beszélek,  a bolti féltégláké 50 körüli.  Ahhoz hogy csökkentsük a ch-t a liszt egy részét kell helyettesítenünk valami nem számolós vagy alacsony ch tartalmú hozzávalóval, jelen esetben ez a tökmagliszt és a szokásos búzafehérje (sikér) volt. A kenyérhez felhasznált 500gr liszt felét tették ki ezek a hozzávalók, így még nem nullára, de 50% kal kevesebb alacsonyabb ch értéket érünk el, az enyém most 19ch/100gr, finom is, már annak aki szereti a tökmagot és nem ijed meg a zöldes színű bélzettől... :)

Hozzávalók:        

előtészta:
150gr víz
10gr friss élesztő
200gr teljes kiőrlésű búzaliszt
ezt a tervezett sütés előtt 6-12 órával egy villával összeállítom gombóccá, fedett dobozban szobahőmérsékleten hagyom

összeállítás:
a teljes előtészta                                                                       
10gr friss élesztő
280gr víz
30gr tökmag/étolaj
150gr tökmagliszt
100gr búzasikér
50gr sima búzaliszt
10gr só


-A kenyérsütő dagasztóprogramját használva szép egyenletes, nem ragadós tésztát dagasztok, majd egy tálban lefedve 45 percig pihentetem, majd kinyomkodom belőle a levegőt, veknivé formázom, sütőpapírral bélelt fedeles jénaiba teszem.
-A sütőt előmelegítem 230 fokra, kb. 45 perc után elvégzem az ujjpróbát, a tésztát oldalt picit benyomom, ha gyorsan tér vissza, még hagyom kelni, ha egyértelműen benne marad az ujjam nyoma, sajnos túlkelt ( újra kell gyúrni, formázni), ha szép lassan visszatér a forma, éppen jó :)
-Amikor készen áll a tészta vízzel lefújom, bevágom és fedelestül megy a forró sütőbe. 30 perc utána a fedőt leveszem,  a hőt visszaveszem 200 fokra, kb. 15 percet sül még, amíg kopogós lesz az alja. Mindenképpen rácson hagyom kihűlni.
Tömörebb bélzetű, ízes kenyér, érdemes kipróbálni; gazdagítható magokkal,fűszerekkel, bármivel:)

Jó sütést! :)
Nikk

2017. július 16., vasárnap

Mosolygós málnás muffin - teljes kiőrlésű, cukormentes






Hozzávalók : (12db-hoz)

220gr liszt (100gr tk búza, 70gr zabpehelyliszt, 50gr sima búzaliszt)
2tk sütőpor
1tk szódabikarbóna
250gr fagyasztott gyümölcs
1 tojás
30gr negyedannyi édesítőszer (vagy 120gr cukornak megfelelő tetszőleges édesítő)
0,8dl étolaj
200gr kefír vagy natúr joghurt
vanília por/kivonat/aroma

-A sütőt előmelegítem 180fokra.
-A lisztet, sütőport, szódabikarbónát egy tálban jól elkeverem, hozzáadom a jégtől megszabadított mirelit gyümölcsöt, jól átforgatom benne, meghintem kevés porított vaníliával.
-Egy másik tálban felverem a tojást, hozzáadom az édesítőt, olajat, kefírt/joghurtot, jól elkeverem, majd hozzáöntöm a száraz hozzávalókat, fakanállal jól elkeverem.
-Papírkapszlikkal bélelt muffin sütőformába adagolom, 20-25 perc alatt sül készre.

Ezúttal málnával készült de természetesen bármilyen fagyasztott gyümölcs tökéletes hozzá. Azért jó a mirelit, mert nem pépesedik el annyira mint a friss, de persze frissből is ugyanúgy elkészíthető, csak picit "lekvárosabb" lesz a gyümölcs állaga mikor elkészül.
A lisztek is variálhatóak természetesen, fontos hogy megmaradjon a minimum 70% lassú liszt arány,

Nikk